Từ Bánh Xẹp Lép Đến Hương Vị Bánh Mì Chua Tuyệt Hảo
Hành trình từ một người không biết gì về làm bánh mì đến việc tự tay tạo ra những ổ bánh mì chua thơm ngon, bài viết này chia sẻ kinh nghiệm học hỏi từ những sai lầm, sự kiên nhẫn và tầm quan trọng của việc hiểu rõ nguyên lý làm bánh.
Hành trình làm bánh mì của tôi bắt đầu từ con số không. Tôi chỉ biết làm theo công thức, và kết quả thường là những chiếc bánh xẹp lép, dù mọi thứ đều được thực hiện theo đúng hướng dẫn. Mọi chuyện thay đổi khi tôi được thưởng thức bánh mì chua tự làm trong một chuyến du lịch. Tôi xin công thức, men cái và bắt đầu thử nghiệm, nhưng kết quả vẫn không khả quan.
Tôi tìm đến các video hướng dẫn trên YouTube, nhưng việc áp dụng kiến thức từ video vào thực tế lại không hề đơn giản. Tôi vẫn tiếp tục thất bại, cho đến khi tôi tìm thấy "The Bread Code". Không chỉ đơn thuần là một công thức, "The Bread Code" là cả một hệ thống kiến thức về bánh mì chua, từ khoa học về hạt lúa mì đến các phản ứng enzyme trong quá trình lên men.
Thay vì chỉ cung cấp công thức, "The Bread Code" khuyến khích người làm bánh hiểu rõ bản chất của từng nguyên liệu và quá trình. Ví dụ, việc tìm hiểu về hạt lúa mì giúp tôi hiểu được những gì đang diễn ra bên trong men cái và bột bánh. Nhờ đó, tôi có thể chẩn đoán nguyên nhân bánh bị xẹp, dính hoặc có lỗ khí không đều. Tôi học được cách nhào bột để tạo gluten, và cách xử lý bột nhẹ nhàng để giữ lại khí gas.
Việc phân tích các yếu tố đầu vào, kết quả và lỗi sai giúp tôi cải thiện kỹ năng làm bánh. Tôi học cách sử dụng tỷ lệ hydrat hóa, đo lường hàm lượng protein và áp dụng các bước khắc phục sự cố. Từ đó, tôi dần tiến gần hơn đến việc tạo ra những ổ bánh mì tươi ngon, đúng như mong đợi.
Tác giả của "The Bread Code" cũng đã trải qua nhiều thử thách trước khi thành công. Ông từng tập trung vào việc tạo video hướng dẫn trên YouTube và TikTok, nhưng nhận ra rằng việc chạy theo lượt xem và thuật toán không phải là cách tốt nhất để chia sẻ kiến thức. Ông quyết định tập trung vào việc xây dựng cộng đồng và chia sẻ kiến thức một cách bài bản hơn.
Làm bánh mì chua đòi hỏi sự can thiệp liên tục. Bạn cần nuôi dưỡng và duy trì một hệ sinh thái nhỏ gồm men và vi khuẩn, theo dõi quá trình lên men, và can thiệp đúng thời điểm để đảm bảo bánh có hương vị và độ nở tốt nhất. Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến quá trình này, bao gồm nguồn nước, loại bột, cách cho men cái ăn, nhiệt độ môi trường, v.v. Quan trọng nhất là khả năng quan sát và kiên nhẫn.
Bản thân tôi cũng gặp phải nhiều khó khăn, ví dụ như men cái khó chiều khi thời tiết lạnh và khô, hoặc việc cắt bột chưa đúng cách dẫn đến bánh nở không đều. Tuy nhiên, những khó khăn này là một phần của quá trình học hỏi. Điều quan trọng là tiếp tục thực hành, rút kinh nghiệm và không ngừng tìm hiểu. Tôi rất biết ơn những người như tác giả của "The Bread Code", người đã khuyến khích tôi kiên nhẫn học hỏi thay vì tìm kiếm những “bí quyết” nhanh chóng.
